Dit recept valt altijd goed in de smaak. Combineer het met nacho’s en een ijskoud biertje en je bent klaar voor de wedstrijd! Ook lekker om te bereiden op verjaardagen of feestjes.
Benodigdheden
- Grill, grill pan (bbq bestendig) en MEATER plus
- Grote kom, snijplank, serveerplank
- Scherp mes, gekarteld mes en bakkwast
Bereidingstijd: 1 uur voorbereiding en 10 uur roken
Temperatuur: 95°C – wanneer het vlees uit elkaar valt
Ingrediënten
- BBQ sweet rub, 2 kilo varkensvlees (200-250 gram per persoon)
- Barbecuesaus
- 1/2 kopje bruine suiker
- 1/2 kopje gele mosterd
- 8 eetlepels ongezouten boter (in blokjes)
- Knoflook, peper en uien
- (Hamburger)broodjes
- Knoflookboter: 4 teentjes knoflook, 4 eetlepels ongezouten boter, 2 eetlepels verse peterselie
- Koolsalade: 1 zak koolslamix, 1/2 rode kool in dunne plakken, 1 kopje mayonaise, 2 eetlepels appelazijn, 2 theelepels selderijzaad, zout en peper
Bereiding:
- Start met het voorverwarmen van de grill met gesloten deksel op 135°C. Verwijder met het scherpe mes overtollig vet van het varkensvlees voordat je het gaat kruiden.
- Hier komt de smaak! Wrijf het varkensvlees in met mosterd zodat de kruiden zich goed kunnen hechten. Smeer het vlees vervolgens royaal in met BBQ sweet rub. Laat het tenminste een uur intrekken, als je de tijd hebt dan het liefst een hele nacht.
- Plaats de sonde van de MEATER in het vlees, maar vermijdt het bot. Stel de temperatuur van de MEATER in op 79°C. Het varkensvlees mag een zeer donkere mahoniekleur hebben. Dit is een lange bereiding, maar de MEATER houdt het voor je bij!
- Zodra de MEATER aangeeft dat het gaar is, breng je het vlees over in de aluminium pan. Laat de sonde erin en strooi de bruine suiker op het vlees en leg er de boter op.
- Dek de pan goed af met aluminiumfolie, maar laat de sonde uitsteken. Plaats de pan terug op de grill en blijf grillen tot een interne temperatuur van 95°C.
- Terwijl je dit doet, ga je verder met de koolsla en knoflookboter. Voor de koolsla doe je alle ingrediënten in een grote slakom en mix je het door elkaar. De ingrediënten voor de knoflookboter doe je in een pannetje en breng je aan de kook.
- Zodra de MEATER aangeeft dat het varkensvlees op temperatuur is, haal je het van de grill en leg je het op de snijplank om het te laten rusten. Giet het vocht in een vetafscheider of een zeef. Want alle smaak zit in het sap.
- Gebruik je handen om het varkensvlees uit elkaar te trekken of laat je handje helpen met de pulled-pok vorken. Voor wat meer smaak, giet je het sap er weer bij, strooi je de kruiden eroverheen en voeg je barbecue saus naar smaak toe.
- Assemblage tijd! Gebruik het kartelmes om de broodjes doormidden te snijden. Leg eerst de pulled pork erop, gevolgd door de koolsla. Voeg eventueel nog wat uien toe voor extra structuur.
- Smeer de bovenkant van het broodje in met knoflookboter en je bent klaar om te serveren! Smakelijk eten!